A halhús ízletes, könnyű és rendkívül egészséges – az sem sok, ha hetente két-háromszor megjelenik az asztalunkon. A tengeri és édesvízi halak változatosan készíthetők el, egzotikus fűszerekkel, a rendelkezésre álló különféle olajokkal, vajjal, hozzá sokféle zöldséggel.
Most olyan recepteket közlünk, amelyek egy kis változatosságot visznek a halak hagyományos elkészítési módjaiba.
FÖLDKÖZI-TENGERI MAKRÉLA
Hozzávalók:
4 db friss (nem füstölt) makréla
1 db citrom
8 db koktélparadicsom
12 db fekete olívabogyó
8 db kapribogyó
4 kis ág kakukkfű
4 kis ág rozmaring
4 ek. olívaolaj
só, bors
Hozzávalók a salátához:
jégsaláta
fekete olívabogyó
fenyőmag
olívaolaj
citromlé
1 db friss bagett
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 o C-ra. A halat megtisztítjuk, a látható csontokat csipesszel kihúzogatjuk, majd megmossuk, és papírkendővel szárazra töröljük. Ezután kívül-belül bekenjük olívaolajjal és félretesszük. A paradicsomot és az olívabogyót karikákra vágjuk, ezután a kapribogyóval, a kakukkfű- és rozmaringágakkal együtt a halak belsejébe rakjuk. Megcsepegtetjük citromlével, kívül és belül is enyhén megsózzuk és megborsozzuk. Óvatosan sütőtálba tesszük, köréje rakjuk a maradék paradicsomot és fűszereket. Alufóliával betakarjuk, és 15 percig sütjük. Ezután levesszük az alufóliát, és további 10 percig sütjük.
Közben elkészítjük a salátát. Először is serpenyőben szárazon megpirítjuk a fenyőmagot. Utána a salátát leveleire szedjük, megmossuk, megszárítgatjuk. Az olívabogyókat félbevágjuk. Összekeverjük, megcsepegtetjük olívaolajjal és citromlével, kicsit megsózzuk, megborsozzuk, és rászórjuk a fenyőmagot. Felszeletelt bagettel tálaljuk.
ÁZSIAI TŐKEHAL
Hozzávalók:
80 dkg tőkehal
30 dkg illatos jázminrizs
4 dl kókusztej
2 db limetta
1-1 db piros és zöld csilipaprika
1 csomó friss koriander
1 db 4 cm-es friss gyömbér
3 ek. olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
2 ek. pirított szezámmag
Elkészítés:
A légkeveréses sütőt 200 oC-ra előmelegítjük. A halat megmossuk, négy porcióra szétvágjuk, szárazra töröljük és bekenjük olajjal. A gyömbért meghámozzuk és apróra reszeljük. A csilipaprikákat megmossuk és vékony karikákra fölszeleteljük. A koriandert megmossuk és apróra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és zúzva a gyömbérhez keverjük. Ezeket a hozzávalókat egy kis tálban a szezámmaggal együtt mind összekeverjük. A két limettát forró vízzel alaposan megmossuk, héját lereszeljük, félretesszük, utána a citromokat félbevágjuk. Ezután alufóliából négy 20 x 20 cm-es darabot vágunk, leterítjük az asztalra. Mindegyikre rakunk 1-2 kiskanál fűszerkeveréket, ráhelyezzük a haldarabokat, megszórjuk a limetta reszelt héjával és a maradék fűszerekkel, megcsepegtetjük a limetta levével. Ezután óvatosan minden adagra 5 ek. kókusztejet merünk, és becsomagoljuk az alufóliába. Egy-két helyen szúrjuk át a fóliát fogpiszkálóval, hogy a gőz távozhasson. Ezután a csomagokat sütőtálba helyezzük, és 15 percre a forró sütőbe tesszük. Amikor a hal megsült, 5 percig pihentetjük.
Amíg a hal sül, elkészítjük a körítést. A rizst átválogatjuk, 3 x megmossuk, majd lobogva forró sós vízben kb. 15 percig főzzük. Leszűrjük (a jázminrizs egy kissé összetapad, ez nem baj) és tálaljuk.
HAL SZALMAKRUMPLIVAL
Hozzávalók:
60 dkg elősütött szalmakrumpli
4 szelet tőkehalfilé (15-20 dkg-os)
20 dkg sima liszt
2 dl világos sör
2 db tojás
1 kk. curry
1/2–1/2 kk. őrölt cayenne-i bors
szerecsendió és kurkuma
só
kb. 1 liter olaj a sütéshez
Elkészítés:
A halszeleteket mossuk meg, törölgessük szárazra és tegyük félre. A sütőt kapcsoljuk be 200 oC-ra, és amikor átforrósodott, tegyük be tepsiben a burgonyát 20 percre. Közben a fűszereket serpenyőben szárazon pirítsuk meg. A tojásokat egy mélytányérban verjük fel, öntsük bele a sört, keverjük össze, habarjuk bele a lisztet és a fűszereket. Egy serpenyőbe öntsünk 5 cm magasságig olajat, és állítsuk nagyon erős tűzre. A fűszeres tésztában forgassuk meg a halszeleteket, tegyük a forró olajba, és kb. 5 percig süssük, amíg szép színt nem kapnak. Azután szedjük ki, és tartsuk fedővel lezárt, papírszalvétával kibélelt edényben tálalásig.
LAZAC SPENÓTTAL
Hozzávalók:
80 dkg lazac (a bőrével együtt)
40 dkg spenótlevél
2 gerezd fokhagyma
1 csomó újhagyma
5 dkg vaj
4 ek. olívaolaj
1 kk. cayenne-i bors
1/2 kk. szerecsendió
1 db biocitrom
só, frissen darált bors
Elkészítés:
A légkeveréses sütőt hevítsük fel 200 oC-ra, egy sütőtálat kenjünk ki vajjal. A lazacot mossuk meg, papírkendővel törölgessük szárazra, vizsgáljuk meg, nincs-e benne csont (ha van, csipesszel könnyedén kiemelhetjük), a bőrös felével lefelé tegyük a tálba, és csepegtessük meg olívaolajjal. Amíg áll, mossuk meg a spenótleveleket, a fokhagymát és az újhagymát zöldestül vágjuk apró darabokra. A spenótleveleket hagyjuk egészben.
Ezután a lazacot tegyük 10-15 percre a forró sütőbe (attól függően, milyen vastag a lazacdarab). A lazac akkor van megsülve, ha a húsa villával beleszúrva szétválik levelekre. Egy edénybe töltsük bele az olajat, tegyük bele az újhagymát, üvegesítsük meg. Rakjuk bele a spenótleveleket és a fokhagymát, keverjük össze, és lassú tűzön 5 percig (puhulásig) pároljuk. Ezután sózzuk meg, borsozzuk, kis citromlével ízesítsük. A megsült lazacot finoman szórjuk meg borssal, csepegtessük meg citromlével, és keresztben vágjuk 4 szeletre.
ZSENGE PISZTRÁNG
Hozzávalók:
4 db szivárványos pisztráng
50 dkg zöldbab
10 dkg húsos szalonna
1 db biocitrom
2 db mentaevél
3-3 rozmaring- ás kakukkfűág
só, bors
olívaolaj
Elkészítés:
A légkeveréses sütőt felmelegítjük 180 oC-ra. A pisztrángokat megtisztítjuk, megmossuk, szárazra törölgetjük. A citromot megmossuk, karikákra vágjuk, és a fűszernövényekkel együtt a pisztráng hasába rakjuk. A haldarabokat olajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk, és sütőtálba téve forró sütőben 10-15 percig sütjük. A zöldbabot megmossuk, két végét levágjuk, és kisebb darabokra tördelve enyhén sós, lobogva forró vízben 2-3 percig főzzük. Kiszedjük. Az apró kockákra vágott szalonnát serpenyőbe tesszük, amikor kezd kiolvadni a zsírja, beleszórjuk a zöldbabot, összepirítjuk. Ezt a pirított zöldséget tányérokra rakjuk, ráhelyezzük a pisztrángot, tálaljuk.
PONTY ÉDESKÖMÉNNYEL
Hozzávalók:
4 db pontyszelet
1/2 kg burgonya
2 dl tej
2 fej édeskömény
1 db póréhagyma
2 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 ek. vermut
5 dkg vaj
3 ek. olívaolaj
1 kk. köménymag
1/2 db citrom
só, bors
Elkészítés:
A pontyszeleteket leöblítjük, papírkendővel szárazra töröljük, beletesszük a tejbe, és állni hagyjuk. A sütőt 200 oC-ra előmelegítjük. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sós-köménymagos hideg vízbe téve megfőzzük. Az édesköményt megmossuk és karikákra vágjuk. A pórét is megmossuk, és fehér részét vékony csíkokra vágjuk. A hagymát, fokhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, vékony karikákra vágjuk. Az összes zöldséget tálba rakjuk, összekeverjük, rácsorgatunk 2 ek. olívaolajat, enyhén megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménymaggal, kis tepsibe tesszük, és a sütőben 10 percig sütjük. A pontyot ekkor kiszedjük a tejből, megszárítgatjuk, elhelyezzük a félig megsült zöldségeken, megkenjük olajjal, megcsepegtetjük citromlével és vermuttal, és 20 percre visszatesszük a forró sütőbe.
A megfőtt burgonyát leszűrjük, tányérokra rakjuk, vajdarabkákkal megszórjuk. Tetejére tesszük a sült pontyot, a zöldséggel körítjük.
