Az amerikai filmekben megszokott látvány, hogy palacsintát reggelizik a család. Hatalmas, édes palacsintatorony magasodik az asztal közepén, melyről minden irányban csorog az aranyló juharszirup…
De miben különbözik az amerikai palacsinta a mi hagyományos palacsintánktól, és hogyan érdemes elkészíteni? Kérdéseinkre Czucz Péter mesterséf válaszol.
Az amerikai palacsinta már első pillantásra is eltér a hagyományos palacsintától, mivel a tésztája sokkal vastagabb és puhább. Eredete a 19. századi Egyesült Államokhoz köthető: a korabeli szakácskönyvekben már ekkor is jelentek meg receptek palacsintákról. Az amerikai palacsinta az igazi áttörést azonban csak az 1930-as években érte el, amikor a Bisquick nevű cég előállította az első kész palacsinta-lisztkeveréket.
Azóta az amerikai palacsinta hosszú utat járt be: számos változatban készülhet, és az édes verziók mellett gyakran készítenek sós változatokat is.
Erre figyeljünk, ha amerikai palacsintát készítünk – a séf tippjei
Az amerikai palacsinta készítése egyszerűnek tűnik, de néhány dologra érdemes odafigyelni, hogy tökéletes eredményt kapjunk.
1. Ne keverjük túl a tésztát, mert így kemény és rágós palacsintákat kapunk. Csak addig dolgozzunk vele, míg az összetevők homogén masszává nem állnak össze.
2. Hagyjuk állni a tésztát, mielőtt megsütjük. Ha legalább 10-15 percig pihentetjük, a liszt felszívja a nedvességet, ami segít abban, hogy a palacsintánk omlós és könnyű legyen.
3. Semmiképpen ne nyomkodjuk a palacsintákat: amikor megfordítjuk, ne nyomjuk rá őket a serpenyőre, mert így a levegőt is kipréseljük belőlük, ami által tömöttebbek és laposabbak lesznek. Használjunk lapátot vagy spatulát a forgatáshoz.
4. Ügyeljünk a hőmérsékletre: fontos, hogy a serpenyő ne legyen túl forró vagy túl hideg. Magas hőmérsékleten a palacsinta könnyen megég, míg túl alacsony hőmérsékleten nem sül meg kellően.
5. Ha az amerikai palacsintákat megsütöttük, hagyjuk őket néhány percig pihenni, hogy a tészta kellően habos és puha legyen.
Amerikai palacsinta – alaprecept
Hozzávalók:
3 db tojás, 12 dkg finomliszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 1,5 dl tej, 1 csipet só, cukor
Elkészítés:
Első lépésként szétválasztjuk a tojásokat. A sárgájához hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a sót és a tejet, majd addig keverjük, amíg sűrű, egynemű palacsintatésztát nem kapunk. A tojásfehérjét egy csipet cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan a tésztához forgatjuk. Ezután 10-15 percig pihentetjük a hűtőben.
Előmelegített teflonserpenyőben aranybarnára sütjük a palacsinták mindkét oldalát. Csokiöntettel, lekvárral vagy juharsziruppal meglocsolva, csipetnyi fahéjjal megszórva a legfinomabb, de ha bátrak vagyunk, akár sós verziókkal is kísérletezhetünk.
