Húst salátával, húst salátával! Nem győzzük ismételni ezt az új hangzású jelmondatot. A nagy igazságára Olaszországban jöttünk rá, ahol kirándulásunkon ötfogásos vacsorákat szolgáltak fel, mégis jóízűen aludtunk utána. Hogy miért?
Mert az olaszok megtörték a számunkra törvénynek számító hús + krumpli (rizs, tarhonya) + saláta hármast, és a húsokhoz körítésnek párolt és nyers zöldséget adtak. Az eredmény a könnyű gyomor és a nem szaporodó kilók voltak. Alább közölt salátáink gazdagabbak a megszokottnál, ezért nemcsak húsokhoz, elsősorban önálló ételnek ajánljuk.
SZILVASALÁTA
Hozzávalók:
25 dkg szilva
25 dkg zöld szőlő
25 dkg reszelt sajt
1 kis vöröshagyma
2 dkg mandula
1 ek. porcukor
1 db citrom leve
4 ek. olaj, bors
Elkészítés:
A kimagozott szilvát négyfelé vágjuk, a szőlőt leszemezzük, a sajtot vékony csíkokra, a hagymát apró kockákra vágjuk. Az egészet összekeverjük egy nagyobb salátástálban. Az olajból, citromléből, borsból öntetet keverünk, és leöntjük a gyümölcsöket. Durvára vágott hámozott mandulával megszórva tálaljuk.
SALZBURGI SERTÉSSÜLT
Hozzávalók:
1 kg dagadó
10 dkg sertéslapocka
30 dkg darált hús
1 db tojás
1 kk. só
1 kk. mustár
1 ek. paradicsompüré
1 mk. majoránna
apróra vágott petrezselyemzöld
1/4 l húsleves
2 ek. disznózsír
Elkészítés:
A dagadót megmossuk, és széles rést vágunk a közepébe. A lapockát kockákra vágjuk, majd összekeverjük a darált hússal, a tojással, a fűszerekkel és a petrezselyemmel. A keveréket a dagadóba töltjük, és a nyílást szorosan összevarrjuk. A dagadó mindkét felét megsózzuk, bőrével felfelé edénybe tesszük, ráöntjük a húslevest, felforraljuk, és 10 percig főzzük. Ezután a bőrös húst zsírral bekenjük, megfordítjuk, tűzálló tálba tesszük, és előmelegített sütőben, húslével locsolgatva, majd a bőrös részével felfelé fordítva megsütjük.
KÖRTÉS KARAJ
Hozzávalók:
60 dkg karaj
12 dkg szeletelt sajt
3 db körte
3 ek. olaj
só, bors
Elkészítés:
A húst felszeleteljük, megsózzuk, megborsozzuk. A körtéket meghámozzuk, magházát kivágjuk. A húst az olajon mindkét oldalról megsütjük, majd kiszedjük, és a visszamaradt zsíron megsütjük a körtéket. A húst tepsibe rakjuk, a körtéket elosztjuk rajta, sajtszeletekkel betakarjuk, és sütőben megpirítjuk.
BACONOS-SAJTOS HÚS
Hozzávalók:
1/2 kg karaj
15 dkg füstölt sajt
15 dkg edami sajt
2 db tojás
baconszalonna
1 doboz tejföl
Elkészítés:
A sajtokat lereszeljük és összekeverjük, a tojásokat felverjük. Egy tűzálló tál aljára lerakunk egy sor bacont. A húst szeletekre vágjuk, vékonyra kiklopfoljuk, tojásba, majd reszelt sajtba mártjuk. A bepanírozott szeleteket rátesszük a szalonnára, és betakarjuk szalonnaszeletekkel. A tejfölt összekeverjük a maradék reszelt sajttal, és ráöntjük a húsra. Előmelegített sütőben 60-70 percig sütjük.
RABLÓHÚS NYÁRSON, BURGONYÁVAL SÜTVE
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
30 dkg apró sampinyongomba
4 db kisebb hagyma
20 dkg füstölt szalonna
1 kg burgonya
3 ek. olaj
só, őrölt bors
őrölt kömény
4 db hurkapálcika
Elkészítés:
A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk és leszárítjuk. Egy megfelelő sütőedényt kiolajozunk, rétegenként belesimítjuk a burgonyaszeleteket. Minden réteget megsózunk, megborsozunk, és pici őrölt köménymagot is szórunk rá. A húst érmécskékre szeleteljük, gyengén megsózzuk és -borsozzuk. A hagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A szalonnát vékonyra szeleteljük, és akkora darabokra vágjuk, mint a húst. A gombát megmossuk, lecsepegtetjük, a szárakat eltávolítjuk, mert csak a gombafejeket fogjuk használni. A gombafejeket belül egy picit megsózzuk. A hurkapálcikák egyik végét jól kihegyezzük, és felszúrjuk rá a nyersanyagokat: a szalonnával kezdjük, a hagymakarikákkal folytatjuk, ezután a hús következik, majd a gombafej, utána hús, hagyma, szalonna. Ezt ismételjük, míg a hurkapálcika megtelik. Megsózzuk, és a nyársakat az elkészített burgonyaágyra fektetjük. Megcsepegtetjük olajjal, és 200 oC-on 35-40 percig sütjük. Zöldségsalátát adunk hozzá.
SAJTOS SALÁTA
Hozzávalók:
1-1 db zöld és piros húsos paprika
1 db salátauborka
4 db zellerszár
2 db közepes fej hagyma
25 dkg főtt cékla
25 dkg sajt
4 ek. vegyes aprított zöld fűszer
1 dl vörösbor
1 dl vörösborecet
1 1/2 dl olaj
só, bors
Elkészítés:
A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A céklát felszeleteljük, a paprikák húsát falatnyi kockákra aprítjuk, az uborkát hosszában kettévágjuk, és a zellerszárral együtt 1/2 cm vastagra szeleteljük, a hagymát felkarikázzuk, majd az összes zöldséget lazán összekeverjük. A sajtot vékony szeletekben a salátára vagdossuk, és megszórjuk a zöld fűszerekkel. A bort elkeverjük a borecettel, megsózzuk, megborsozzuk, és belekeverjük az olajat. Az öntetet a salátára öntjük, és az egészet összekeverjük. Rozskenyeret és vajat kínálunk hozzá.
CSIRKEHÚSSALÁTA
Hozzávalók:
20 dkg főtt vagy sült csirkehús
1 db alma
1 db zeller
1 db sárgarépa
1 db paprika
1 db natúr joghurt
mustár, torma
só, bors, Vegeta
Elkészítés:
A csirkehúst apró darabokra vágjuk. A megtisztított almát, répát, zellert lereszeljük, a paprikát kis kockákra vágjuk. A joghurtban elkeverjük a reszelt tormát és a mustárt, megsózzuk, megborsozzuk, beleszórjuk a Vegetát, és az egészet összekeverjük. Ráöntjük a zöldséggel elkevert húsra, gyengéden összekeverjük vele. Finom nyári vacsora.
