Kitekintés a spanyol konyhába vendégváró falatokkal.
Kicsit kitekintettünk, mégpedig a spanyol konyhába – és finom, dekoratív vendégváró falatokat ajánlunk a két karácsony közti vendégjáráshoz. Miheztartás végett a nagykarácsony a karácsonyt, a kiskarácsony január 1-jét jelenti.
Czucz Péter mesterszakács (Amade Château, Várkony) nemrégiben tanulmányúton járt Madridban a csapatával, s annyira megtetszett neki a tapasok világa, hogy ezekkel vendégeli meg a barátokat az ünnepek között, a gyerekeket pedig churrosszal várja. Jó sütés-főzést mindenkinek, akit megihletnek a receptjei!
A tapas
– A spanyol konyhában nagyon gyorsan és könnyen főznek egyszerű ételeket – meséliCzucz Péter kreatív séf. – Több apró fogás készül az asztalra, melyekből a vendégek kedvükre csipegethetnek. Jellemző az olajbogyó, a szárított sonka, a paradicsom, a tortilla. Beszélgetések közbeni falatozáshoz pedig remek kísérő a tapas.
Czucz Péter
Szinte bármiből lehet tapas, ha kis adagokra tudjuk felosztani: ilyenek a jellemzően apró, bagettalapú szendvicskék, a sonkák, a kolbászkák.
A „tapa” szó jelentése spanyolul „fedő”, amely az ételhez köthető legendára utal. Eszerint XIII. Alfonz spanyol király boros kupáját egy pincérfiú egy vékony sonkaszelettel takarta le, hogy a nyitott ablakon beáramló szellő ne fújja bele a homokszemcséket. Az uralkodónak annyira megtetszett a dolog, hogy a következő kört is ilyen fedővel, „tapa”-val kérte.
Ezek után elterjedt szokássá vált, hogy a boros poharakat kis tányérokkal fedték be, s azokra apró falatkákat tettek, melyeket az italozás közben eszegettek.
GRILLEZETT PADLIZSÁN PIKÁNS BROKKOLIVAL ÉS PIRÍTOTT MANDULÁVAL
Hozzávalók (4 személyre):
2 db padlizsán
1 fej brokkoli
100 g pirított mandula
3 db piros színű kápia paprika
almaecet
cukor
konzerv hámozott paradicsom vagy általunk meghámozott koktélparadicsom
só, bors
fokhagyma
olívaolaj
Elkészítés:
A padlizsánokat meghámozzuk, majd szép vastag, kb. másfél centis szeleteket vágunk belőlük. Serpenyőben kevés olajon vagy valamilyen zsiradékon meggrillezzük a padlizsánszeletek mindkét oldalát. Figyeljünk rá, hogy a padlizsán nagyon sok olajat képes felvenni – így óvatosan bánjunk vele. Grillezés után 5 percre 180 fokos sütőbe tesszük, hogy a belseje is megfelelően elkészüljön. Steakszerű szeleteket kapunk, amelyeket alaposan be kell sóznunk és borsoznunk. Ez kerül majd a tányér aljára. A brokkolit rózsákra szedjük, megfőzzük kicsit, majd olajos serpenyőben erősen megsütjük. Hozzáadunk egy kevés sót, borsot, ecetet és cukrot.
A krém elkészítése:
A kápia paprikát pár perc alatt sütőben megsütjük, a héját lehúzva meghámozzuk, hozzákeverünk egy kis almaecetet, kevés cukrot, borsot és a paradicsomot. (Ha konzerv hámozott paradicsommal dolgozunk, akkor azonnal hozzátehetjük, a koktélparadicsomokat pedig szintén a sütőben kell megsütni, majd utána lehúzni a héját.) Ezeket a hozzávalókat egyneműre, majonézállagúra turmixoljuk – közben pedig pici olívaolajat öntünk hozzá, hogy a keverék megfelelően krémes legyen. A tányérunk aljára helyezzük a padlizsánszeleteket, ízlés szerint ráhalmozzuk a brokkolit, majd a paprikás-paradicsomos krémmel díszítjük. Utoljára megszórjuk pirított mandulával.
TAPASOK BAGETTBŐL
Hozzávalók:
házi sajt
olajbogyó
mangalicasonka
kovászos bagett
paradicsom
csípős paprika
olívaolaj
balzsamecet
fokhagyma
bazsalikom
Elkészítés:
A bagettszeleteket megpirítjuk, és ízlés szerint kombináljuk a hozzávalókat a feltétekhez. A paradicsomos kenő elkészítéséhez meghámozzuk a paradicsomokat és kiszedjük a magházukat, hogy a zöldségnek csak a húsa maradjon. Ezt nagyon apró kockákra vágjuk, kevés balzsamecetet, olívaolajat, sót, bazsalikomot és reszelt fokhagymát adunk hozzá, és alaposan összekeverjük. Szűrőbe tesszük, és megvárjuk, míg lecsöpög a leve. A pirított szeletekre halmozzuk.
SPANYOL TORTILLA
Hozzávalók (1 db-hoz):
4-5 db burgonya
8 db tojás
1 dl tejszín
só, bors
Elkészítés:
A burgonyát nagyon vékony szeletekre, kb. 2 milliméteresekre vágjuk, majd egy olajos serpenyőbe téve közepes lángon addig pirítjuk, míg mindenhol puhára nem fő. (Ne barnuljon meg!) Amikor kész, sózzuk, borsozzuk, majd a külön tálban felvert tojásokhoz öntjük. Hozzáadjuk a tejszínt is, és alaposan átkeverjük, majd az egészet visszatesszük a serpenyőbe. Lassú tűzön sütjük, majd 5-6 perc után megfordítjuk, hogy a másik oldala is ugyanígy elkészülhessen. Összesen nagyjából 10 perc után, szeletelve tálalhatjuk.
