Kitekintés a spanyol konyhába vendégváró falatokkal.
Kicsit kitekintettünk, mégpedig a spanyol konyhába – és finom, dekoratív vendégváró falatokat ajánlunk a két karácsony közti vendégjáráshoz. Miheztartás végett a nagykarácsony a karácsonyt, a kiskarácsony január 1-jét jelenti.
Czucz Péter mesterszakács (Amade Château, Várkony) nemrégiben tanulmányúton járt Madridban a csapatával, s annyira megtetszett neki a tapasok világa, hogy ezekkel vendégeli meg a barátokat az ünnepek között, a gyerekeket pedig churrosszal várja. Jó sütés-főzést mindenkinek, akit megihletnek a receptjei!
A tapas
– A spanyol konyhában nagyon gyorsan és könnyen főznek egyszerű ételeket – meséli Czucz Péter kreatív séf. – Több apró fogás készül az asztalra, melyekből a vendégek kedvükre csipegethetnek. Jellemző az olajbogyó, a szárított sonka, a paradicsom, a tortilla. Beszélgetések közbeni falatozáshoz pedig remek kísérő a tapas.
Czucz Péter
Szinte bármiből lehet tapas, ha kis adagokra tudjuk felosztani: ilyenek a jellemzően apró, bagettalapú szendvicskék, a sonkák, a kolbászkák.
A „tapa” szó jelentése spanyolul „fedő”, amely az ételhez köthető legendára utal. Eszerint XIII. Alfonz spanyol király boros kupáját egy pincérfiú egy vékony sonkaszelettel takarta le, hogy a nyitott ablakon beáramló szellő ne fújja bele a homokszemcséket. Az uralkodónak annyira megtetszett a dolog, hogy a következő kört is ilyen fedővel, „tapa”-val kérte.
Ezek után elterjedt szokássá vált, hogy a boros poharakat kis tányérokkal fedték be, s azokra apró falatkákat tettek, melyeket az italozás közben eszegettek.
TŐKEHALFILÉ NYÁRSON, CSICSERIBORSÓ-SALÁTÁVAL
Hozzávalók:
tőkehalfilé (esetleg fogasfilé vagy valamilyen fehér húsú hal, amely lemezeire tud esni)
só, bors
citromlé
olívaolaj
csicseriborsó
20 db koktélparadicsom
4 gerezd fokhagyma
kapor
spenót (lehet sóskával, rukkolával is variálni)
kb. 0,5 dl tejszín
A hal elkészítése:
Apró, 2x2 cm-es kockákra vágjuk a hal húsát, sózzuk, borsozzuk, majd nyakon öntjük citromlével és olívaolajjal. Kb. egy órára a hűtőbe rakjuk. A citromlé ezalatt elkezdi ,,megfőzni”, marinálni a halat. Ha letelt az idő, felszúrjuk egy hurkapálcára, majd serpenyőben közepes lángon minden oldalról picit meggrillezzük. Egy kevés citromlevet és olívaolajat összekeverünk friss kaporral, és meglocsoljuk vele a nyársainkat.
A saláta elkészítése:
Egy tálba tesszük a koktélparadicsomokat és a 4 gerezd fokhagymát. Meglocsoljuk 0,5-1 dl olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd sütőben 160 fokon addig sütjük, míg a paradicsom héja nem kezd el lejönni. Ha kész, egy villával püréállagúra nyomkodjuk az egészet, majd hozzáadjuk a spenótleveleket. Összeforgatjuk, majd ráöntjük az átmosott, lecsepegtetett csicseriborsóra. (Nyugodtan dolgozhatunk konzerv csicseriborsóval, mert a friss elkészítése rendkívül hosszadalmas.) Hozzáadjuk a tejszínt, hogy krémesítsük az állagát, majd visszatesszük sütőbe, míg aranybarnára nem pirul.
PAPRIKÁS TAPASTÁL SÜLT KRUMPLIVAL
Hozzávalók:
valamilyen csípős paprika vagy jalapeño
só, bors
burgonya
mangalicasonka
paradicsompüré
Elkészítés:
A paprikát olajos serpenyőben megsütjük, hogy kipattogjon a bőre, majd sózzuk, borsozzuk. A krumplit ízlésünk szerint megsütjük – az a lényeg, hogy kevés paradicsompürével vagy bármilyen paradicsomos szósszal ízesítsük. A mangalicasonkát serpenyőben, nagy lángon ropogósra sütjük, és az összes hozzávalót egymásra halmozzuk.
