Olvasóink a süteményrecepteken kívül főleg húsos ételek receptjeit küldik el szerkesztőségünknek. A háziasszonyok, sőt a főzni szerető urak fantáziájának még a bevált elkészítési módok sem szabhatnak határt – mindent elkövetnek, hogy az étkezés ne váljon unalmas szokássá.
Most néhány különleges vendégváró húsétel receptjét adjuk közre, új ízekre inspirálva lapunk olvasóit!
CSIRKEMELL KÜLÖNLEGES BUNDÁBAN
Hozzávalók:
1 db egész csirkemell
só
1/2 db citrom leve
1 ek. mustár
10 dkg reszelt sajt
liszt
tojás
zsemlemorzsa
petrezselyemzöld
olaj
Elkészítés:
A húst felszeleteljük, kiveregetjük, megsózzuk, majd 1/2 órát pihentetjük. A citromlevet összekeverjük a mustá-ral, az apróra vágott petrezselyemmel, és ezzel a masszával megkenjük a hússzeleteket. Ezután a szokásos módon bepanírozzuk úgy, hogy a morzsába belekeverjük a reszelt sajtot, és a húst bő forró olajban kisütjük.
VENDÉGVÁRÓ HÚS
Hozzávalók:
8 szelet tarja
4 egész tojás
1-1 kk. törött bors
majoránna
pirospaprika
mustár
só
Elkészítés:
A pác hozzávalóit összekeverjük. A húst gyengén kiveregetjük, 12 órára ebben a keverékben pácoljuk, majd másnap forró olajban kisütjük.
ROKFORTOS-KÖRTÉS-DIÓS PENNE
Hozzávalók:
1 nagyobb körte
2 szál szárzeller a zöldjével
20 g vaj/margarin
3-4 db zsályalevél
80 g dió
1 dl tej
150 g érett rokfort vagy márványsajt
só, bors
400 g (színes) penne rigate, avagy bordás tollhegytészta
Elkészítés:
A körtét megmossuk, meghámozzuk, negyedeljük, nyolcadoljuk, magházát kiemeljük, kisebb kockákra vágjuk. A zeller szálakat megtisztítjuk, 4 bóbitát félreteszünk, a többit vékonyan felkarikázzuk. Nagyobb, mélyebb serpenyőben felhevítjük a vajat/margarint, 1 percig pirítjuk benne a zsálya leveleket, aztán hozzáadjuk a körtét és a zellert, és fedő alatt, mérséklet tűzön 5 percig pároljuk. A diót darabosra vágjuk, serpenyőbe szórjuk, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk, és azonnal lapostányérra csúsztatjuk.
Egy kisebb lábasban felforrósítjuk a tejet, beleszórjuk az apróra tördelt sajtot, gyakorta megkeverve olvadásig forrósítjuk, és ízlés szerint megborsozzuk. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd éppen csak lerázzuk róla a vizet, és azonnal beleforgatjuk a körtés- zelleres keverékbe. Hozzáadjuk a sajtmártást és a dió felét, lazán összekeverjük, éppen csak átforrósítjuk, és mihamarabb tálaljuk. Tetejét a maradék dióval és a félretett zellerbóbitákkal vidámítjuk. Frissen reszelt parmezán sajtot kínálhatunk mellé.
SAJTOS-TEJSZÍNES RAKOTT PULYKAMELL
Hozzávalók:
600 g pulykamellfilé
só
őrölt fehér bors
80 g finomliszt
2 db tojás
200 g reszelt gouda sajt
2,5 dl habtejszín
1 kis csokor snidling
Hozzávalók a körethez:
1/2 kg burgonya
1 nagy fej hagyma
1/2 piros húsú paprika
1/2 zöld húsú paprika
2 ek. olaj
20 g vaj/margarin
1 dl tej
őrölt szerecsendió
Elkészítés:
A húst vékony szeletekre, majd tenyérnyi darabokra vágjuk, meghintjük egy kevés sóval és fehér borssal, aztán lisztbe, a kissé felvert tojásba és a reszelt sajtba forgatjuk. Lerakjuk egy közepes méretű sütő tálba, tetejére szórjuk a maradék sajtot, meglocsoljuk a tejszínnel, és 180°C-os sütőben 45 percig sütjük. A körethez a burgonyát, a hagymát és a színes paprikákat megtisztítjuk. A burgonyát közepes kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. A paprikákat apróra felkockázzuk (1 evőkanálnyit félrete szünk a díszítéshez), a hagymát vékony karikákra szeljük. Megfonnyasztjuk az olajban a hagymát, rádobjuk a kétféle színes paprikát, megsózzuk, megborsozzuk és 1 percig pirítjuk. A burgonyát leszűrjük, megtörjük, hozzáöntjük a vajjal/margarinnal felforrósított tejet, és az egészet habosra keverjük. Ízlés szerint utánasózzuk, 1 csipet szerecsendióval fűszerezzük, végül beleforgatjuk a hagymás paprikát. Kivesszük a húst a sütőből, és 5 percig pihentetjük. Közben a burgonyapüréből – két egymásba forgatott evőkanállal – nagyobb galuskákat szaggatunk (vagy tálba púpozzuk), tetejét a félretett paprikával és snidlinggel díszítjük.
HAGYMÁS KRUMPLILÁNGOS
Hozzávalók:
40 dkg liszt
só
30 dkg héjában főtt főzni való krumpli
3 dl langyos víz
3 dkg friss élesztő
1 nagy fej vöröshagyma
olívaolaj a hagymához
napraforgóolaj a lángos sütéséhez
Elkészítés:
A lisztet keverjük el 1 teáskanál sóval, és adjuk hozzá az áttört főtt krumplit. Az élesztőt keverjük el a langyos vízzel, és forgassuk össze a liszttel. Gyúrjunk ruganyos, homogén tésztát, és ha szükséges, pótoljuk a liszt vagy a víz mennyiségét. Szobahőmérsékleten kelesszük a tésztát 2 órán át. Közben az aprított hagymát egy kevés olívaolajon pirítsuk ropogósra, csepegtessük le a felesleges olajat, majd gyúrjuk össze a megkelt tésztával. Hagyjuk ismét kelni 1 órát. Olajos kézzel formázzunk közepes méretű lángosokat, és forró olajban süssük mindkét oldalukat pirosra.
