A madarakat a dióspatonyi Kukkonia Farmon fotózta Dömötör Ede, és Fekete Zoltán mesélt róluk érdekességeket Derzsi Bettinek.
A kappan herélt kakas. A középkorban a királyi lakomák főfogása volt. Kasztrálás után a kakas tesztoszteronja lecsökken. Nem kukorékol többé, nem agresszív, stresszmentes, nyugodt életet él: pont ettől lesz finom a húsa.
Kappan
A fiatal kakasokat 3-4 hónaposan ivartalanítják, és karácsonyra vágják le őket (tíz hónapos korukban). A herék eltávolítása után, hímivarsejt hiányában a taréj, a toroklebeny és a sarkantyú csökevényesednek, s a kakas elhízik. A zsír a bőr alatt, a hasüregben és az izomrostok között rakódik le, amitől omlós, szaftos és pecsenyés marad a hús.
A kappanozás mára feledésbe merült, alig néhányan alkalmazzák. Nálunk Raček Ádám és apja neveli őket Pányokon, a magyar-szlovák határon, és menő éttermeket látnak el kappanhússal, amely kuriózumterméknek számít.
Fürj
Külseje aranyos, kicsi a termete, tollazatát barna foltok borítják. Mátyás király udvarában a kedvenc fogások közé tartozott, mára védett. A fácánfélék családjába tartozik. Hangját hajnalban hallatja: pitypalattyol. Magokkal, rovarokkal táplálkozik, fészkét a sűrű növényzetbe rejti. Japánban, Kínában és Koreában ezer éve háziasították, nálunk az 1900-as évek-ben kezdték el tenyészteni (főként a japán fürjet).
Szapora állat, egy év alatt akár háromszáz tojást képes adni. A fürjhúst a szárnyasok mangalicájaként emlegetik, hiszen zsírban és koleszterinben szegény, ellenben vitaminokban és vasban gazdag. Tojása igazi ínyencség, kis mangalicasonkával sütve maga a mennyek országa.
Fürj
Futókacsa
Az indiai futókacsa rendkívül mozgékony: nem topog, mint más kacsa, hanem szüntelenül szalad. Testtartása miatt pingvinkacsának is nevezik. Ázsiából származik: a felhizlalt kacsákat vásárra hajtották, s a több száz kilométeres futásban pedáljaik megedződtek. Szó szerint slankra futották magukat. A hidegre kicsit érzékeny. Jól szelídíthető, kedveli a kukoricát, a gabonát, ám a saláta a legkedvesebb csemegéje.
Kifinomult szaglásával spanyol csupaszcsigára vadászik, ezért közkedveltté vált a kisebb-nagyobb gazdaságokban. Tojásrakásban csúcstartó, de a szalmonellafertőzés miatt nem ajánlják a tojását. Imádja a vizet, tapicskol benne, eleségét vízzel öblíti le. Tenyésztéséhez nagy tér, sok víz és bombabiztos kerítés szükséges, tudniillik előszeretettel old kereket.
Futókacsa
