A főzés, párolás, gőzölés a leggyakoribb konyhai eljárás. Nem mindegy azonban, hogy mennyi folyadékban főzünk, használunk-e fedőt, miközben pároljuk az ételt.
Lássuk a legjobb párolt recepteket!
SÓBAN PÁROLT TENGERI SÜLLŐ BLANSÍROZOTT ZÖLDSÉGEKKEL, KAPROS VAJJAL
Bármilyen tengeri halat, pisztrángot, kecsegét lehet sókéregben párolni. A lényeg, hogy egészben, pikkelyestül, bőröstül pároljuk, így a bőr alatt lévő zsiradék a lassú párolás alatt szaftosabbá teszi a halat. A sütési idő a hal méretétől és fajtájától függően változhat. Tálalhatjuk kifilézve vagy egészben, utóbbi esetben a vendégek előtt törjük fel a sókérget. Csak friss hallal dolgozzunk. A friss halnak csillog a szeme, mélyvörös a kopoltyúja, a bőre csillogó és feszes. A friss halnak soha nincs kellemetlen illata.
Hozzávalók:
4 db megtisztított, kisebb méretű tengeri süllő (branzino) egészben
4 db tojásfehérje
2 kg durva, nagy szemű tengeri só
8 szál zsályalevél
Hozzávalók a körethez:
2 ek. vaj
2 ek. apróra vágott friss kapor
10 dkg zöldbab
1 db közepes méretű karalábé
12 db bébirépa zöldjével
só, bors
Elkészítés:
A 4 tojásfehérjét lazán felverjük, és összekeverjük a durva, nagy szemű tengeri sóval. A zsályalevéllel letakart halakat egyenletesen, kb. fél cm vastagon bevonjuk a tojásfehérjével elkevert sóval, majd előmelegített forró sütőben 30-35 perc alatt készre pároljuk.
A zöldségeket forrásban lévő vízben blansírozzuk: a répát és a karalábét kb. 2, a zöldbabot 1 percig. A zöldségeket jeges vízben azonnal lehűtjük, hogy színük és roppanós állaguk megmaradjon.
A kaprot egy serpenyőben felolvasztott vajban kis lángon 2-3 percig megfuttatjuk. Ezalatt a vaj átveszi a kapor ízét. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, megsózzuk, megborsozzuk, és óvatosan kevergetve néhány perc alatt átmelegítjük. Óvatosan törjük fel a halat borító sókérget, vegyük ki a halat és a zsályaleveleket, majd zöldségekkel tálaljuk. A kapros vajjal a halat is meglocsolhatjuk. Tálalhatjuk egészben vagy filézve is.
PAPÍRBAN PÁROLT BÉBICSIRKE ZÖLDSÉGEKKEL
Hozzávalók:
2 db bébicsirke (fél csirke/adag) részeire szedve
1 dl száraz fehérbor
4 ek. vaj
2 fej negyedekre vágott lila hagyma
1 szál sárgarépa
1 db cukkini
8 db barna csiperkegomba
2 db újburgonya héjastul,
1 ek. étolaj a sütőpapír olajozásához
só, bors
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Viszonylag nagy sütőpapírt használjunk, hogy könnyű legyen hajtogatni. Mindkét felét olajozzuk meg, hogy ne égjen meg sütéskor. Először az apróra vágott zöldségeket helyezzük a papírra, erre a csirkedarabokat, a kakukkfüvet, majd megsózzuk, megborsozzuk, és végül egy-egy evőkanál vajat helyezünk a tetejé re. Óvatosan befedjük a sütőpapírral, és előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megpároljuk. Hogy ízletesebb legyen, a sütőpapír feltépése után a sütőben pár percig még piríthatjuk.
A rizs akkor lesz ízletes, ha pároljuk vagy gőzöljük. Mindkét esetben még zamatosabb lesz, ha alaplevet használunk. Főzés közben soha ne keverjük meg a rizst, mert a rizs szemek könnyen felhasadnak, kieresztik a bennük levő keményítőt, és összeragadnak.
