Mi az a slow food? Ez egy világszerte hódító józan mozgalom, mely a komótos étkezést pártolja. Arra biztat mindenkit, hogy friss, házi alapanyagokból készítse el az ételét – és főleg, hogy mindennek, így az étkezésnek is adja meg a módját. Rengeteg rossznak az okozója ugyanis a mondás: Csak bekapom, és már megyek is! Hát nem. Együnk bőséges reggelit, s máris megalapoztuk a jó napot!
A mai rohanó világban a reggeli az, amire szinte senkinek sincs ideje, miközben a szervezet számára a legfontosabb étkezés. Nem feltétlenül szükséges, hogy többfogásos reggelivel indítsuk a napot – de reggeli nélkül nem ajánlott útnak indulni. Az ideális reggeli nagyban személy- és munkafüggő, hiszen aki fizikai munkát végez, annak a szervezete igényli, hogy valami kiadósabbal kezdje a napot.
Most nem kell megijedni, és mindjárt arra gondolni, hogy de nekem erre nincs időm. Ezek a reggeli menük szinte percek alatt, gyorsan elkészíthetők. A hétvégeken aztán a reggeli is lehet ünnepélyes jellegű étkezés. Mikor is többféle alapanyagból egy gazdagabb és ezáltal barátiabb kínálatot varázsolunk az asztalra, hogy a család egy jó hangulatú közös étkezéssel kezdhesse a napot.
Míg a nyugat-európai államokban a reggeli többnyire csak könnyű pékáruból áll, addig nálunk nagy hagyománya van a zsírosabb, kiadósabb reggeliknek. S ez nem baj, sőt! Spóroljunk inkább a vacsorán! A szalonna, sonka, tojás, sőt egyes erdős területeken a tradicionális reggeli elmaradhatatlan része a gomba.
SZALONNÁS TÜKÖRTOJÁS
Hozzávalók:
házi tojás
szalonna
zsázsacsíra
Elkészítés:
A klasszikus módon elkészített tükörtojást egy nagyobb pogácsaformával (jó egy bögre is) korong alakúra formázzuk, majd a külön kisütött háziszalonna-szeleteket a tetejére rakjuk, és megszórjuk zsázsacsírával.
HABART TOJÁS
Hozzávalók:
házi tojás
házi tejszín
só, bors
vargánya
házi sonka
Elkészítés:
Felteszünk vizet forrni. Egy másik edénybe leütjük a tojást, hozzáadunk egy kevés házi tejszínt, sót, borsot, és vízgőz fölött, folytonos kevergetés mellett elkészítjük a tojást (rántotta állagúnak kell lennie). Közben kisütjük a friss vargányát és a házi sonkát, végül az egészet együtt tálaljuk.
FÜSTÖLT PISZTRÁNG PIRÍTÓSSAL, KAPROS ZSENDICEKRÉMMEL
Hozzávalók:
kenyér
füstölt pisztrángszeletek
vaj
zsendicekrém
zsázsacsíra
kapor (lehet szárított)
fűszerolaj
Elkészítés:
A krémbe az alapanyagok ízlés szerint: paradicsom, cukor, foghagyma, kakukkfű, só, verjus, biotönkölybúzaolaj. A pirítóst egy kevés vajban megsütjük, hogy a kenyér átvegye a vaj ízét. Erre rátesszük a zsendicekrémet, majd a füstölt pisztrángot, a tetejére pedig pirítóscsíkokat teszünk. A krém alapanyaga a zsendice, amelyhez ízlés szerint egy kevés zsázsacsírát, kaprot és egy kevés fűszerolajat adtunk. A paradicsomot lehámozva, kimagozzuk, majd cukor, foghagyma, kakukkfű, só és verjus keverékéből készült páclével meglocsoljuk, és 80 fokos sütőben kiszárítjuk. Amikor kész, házi biotönkölybúza-olajjal meglocsoljuk, és mellé tálaljuk.
LÁGY TOJÁS RÓKAGOMBÁVAL
Hozzávalók:
házi tojás
rókagomba
házi vaj
újhagyma
kenyér
kakukkfű
Elkészítés:
A tojást a forrásban lévő vízben három percig főzzük, majd kivesszük, és egy éles késsel lecsapjuk a tetejét. Közben a rókagombát házi vajon egy kis újhagymával átpirítjuk, és belerakjuk a kalap helyére. Vajban sült pirítóssal tálaljuk, kakukkfűvel díszítjük.
