Ugye, ismerjük az érzést: megvesszük a túrót, de nem tudunk belőle jó túrós tésztát készíteni, mert nem elég zsíros, nem elég darabos. Mert a jó túró igenis krémesen zsíros, s ami fő, darabos.
Amikor a nagymamák receptúráját emlegetik, rögvest ízes ételek jutnak eszünkbe. Személy szerint nekem a zsíros túró is bevillan. Sokak számára a „zsíros” jelző elég rémisztő. Holott a kellő zsírmennyiség fontos is lehet. Tökéletes példa erre a túró!
A csallóközi darabos túró
A nagymegyeri Euromilk tejüzemben a túró hagyományos eljárással készül. Hogy pontosan mit jelent a hagyományos eljárás? Azt, hogy annak ellenére, hogy a gépek besegítenek a gyártásban, emberi kezek szorgoskodnak a finom fehér túrószemcsék előállításánál. Továbbá: a túrót lassú alvasztási módszerrel készítik, s végeredményben igazán különleges, úgynevezett rögös túró kerül csomagolásra.
– A túró elkészítése huszonnégy órát, azaz egy teljes napot vesz igénybe – meséli nekünk Szabó Andrea termelésvezető. – A pasztőrözött tejet előkészítjük, beállítjuk a zsírtartalmát, beletesszük a tejsavbaktériumot, s a 3000 literes, óriási, dupla falú üstökben alvadni hagyjuk. Az alvadási folyamat után pedig már látjuk, hogy milyen lesz a túró. Minden tej más, s bár igaz, hogy minőségileg mindig ugyanarra, a legjobbra törekszünk, sok függ a tejtől, a hőfoktól és a mennyiségtől is. Az az egy viszont biztos, hogy a mi túrónk semmiféle vegyszert és adalékanyagot nem tartalmaz!
A túró könnyen emészthető fehérjeforrás, ezért a sportolók kedvelik, sokan ezzel diétáznak, mert lassan szívódik fel. Sőt, a máj- vagy epepanaszoknál alkalmazott diétákban is helye van. Ezenkívül a túró számos vitamin, ásvány és nyomelem, pl. a kálium gazdag forrása is. Külsőleg alkalmazva, pakolás formájában javítja, serkenti a vérkeringést. Mivel a túró az ásványokon kívül zsírokat is juttat a bőrbe, a kozmetikában az arcpakolások fontos hidratáló eleme
Andrea még azt is elárulja nekünk, hogy miután megalszik az alvadék, kicsapódik a savója, mely sárgászöld színű. Ekkor aztán még egyszer felfőzik, majd felkockázzák az alvadékot. Először hárfás keverőkkel teszik mindezt, majd finomabb keverőlapáttal folytatják, hogy össze ne törjék az értékes szemcséket. Ezt a végén túróskocsikba, azaz csurgatódobokba engedik, ahol szépen lassan lecsepeg és kihűl a túró.
– Csütörtökön készítjük a tejet, vagyis alvasztunk, pénteken reggel 4:15 kor kezdjük a felfőzést, 6 órakor engedjük ki. Amikor a csomagolásra kerül a sor, az ember a reggeli után szinte újra megéhezik, hiszen annyira isteni íze és illata van! – teszi hozzá mosolyogva Andrea.
S hogy mit jelent a rögös túró?
Egyszerű! Azt, hogy darabkás, kelvirágra, illetve karfiolra emlékeztető formája van, melynek nincs párja széles e vidéken.
Úgy tartják, minél morzsásabb, annál tovább eláll. És persze az sem mellékes, hogy akkor igazán mennyei a túró íze, ha zsíros tehéntejből készült.
Nos, mindezek után elképzeltük már magunk elé a finom túrós csuszát, apró szalonnapörcökkel? Vagy desszert gyanánt a mennyei túrógombócot?
A túró, mint fogyasztószer
Ha pár napig csak túrót eszünk, megszabadulhatunk néhány felesleges kilótól. A túrót naponta háromszor kell fogyasztani különféle formában – egy adaghoz kb. 15 dkg elegendő. A napi súlyvesztés mintegy 0,5 kg, ha ez idő alatt mást nem fogyasztunk. Fontos azonban, hogy a diéta alatt sokat igyunk.
