Ősszel örülünk, ha krumplileves, gombaleves, füstölt csülkös bableves illatozik az asztalunkon. Az egyszerű hozzávalók tökéletes ételekké válnak. A finoman gőzölgő sűrű, tartalmas levesek elűzik a rosszkedvet, az influenzát, és csillapítják a farkaséhséget. Sőt – a levesektől fogyni lehet!
A levesek elkészítése egyszerű és gyors. Csak belerakjuk a hozzávalókat a fazékba, és amíg megfő az étel, elvégezhetjük a többi tennivalónkat.
(© streetkitchen.hu)
PARADICSOMLEVES GALUSKÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg (2 doboz) jó minőségű, konzervnek eltett paradicsom
25 dkg friss koktélparadicsom
2 darab érett paradicsom
4 db csilipaprika
4 gerezd fokhagyma
egy marék bazsalikom
extra szűz olívaolaj
só, bors
Hozzávalók a galuskához:
10 dkg dara
3 dkg vaj
2 dkg reszelt sajt
2 db tojás
egy kevés tej
só
Elkészítés:
A fokhagymát megtisztítjuk, a csilipaprikát kimagozzuk, és egyiket is, másikat is apróra vágjuk. Az érett paradicsomokra forró vizet öntünk, 5 mp-ig áztatjuk, aztán hideg vízzel leöblítjük, így könnyedén meghámozhatjuk, majd kockákra vágjuk. A konzervparadicsomot a konzervdobozban kisebb darabokra vágjuk. A fazékban forrósítsunk meg 2 ek. olívaolajat, nyomjunk bele 2 gerezd fokhagymát, és szórjuk rá a csilipaprikát.
Amikor a fokhagyma aranysárgára pirult, szórjunk bele pár levél bazsalikomot, és keverjük vele össze. Most öntsük rá a konzervparadicsomot és a friss paradicsomot is. Mérsékeljük a lángot, és lassú forralással forraljuk a levest, amíg a fele levét el nem főtte.
Közben a sütőt melegítsük fel 170 oC-ra. A másik két gerezd felszeletelt fokhagymát, a koktélparadicsomot és pár levélke bazsalikomot csöpögtessük meg olívaolajjal, és 1/2 órára tegyük a sütőbe.
Közben készítsük el a galuskát: a vajat kézzel dolgozzuk szét, sózzuk meg, üssük bele a tojást, és az egészet dolgozzuk össze. Szórjuk bele a reszelt sajtot és a darát, és keverjünk belőle szilárdabb tésztát. Ha kemény lenne, tejjel hígítsuk fel, majd tegyük félre.
A sült paradicsomot tegyük bele a levesbe, és lassú tűzön megint forraljuk fel. Kanállal szaggassunk galuskákat, és rakjuk bele a forró levesbe. Még legalább 5 percig forraljuk. A levest ezután megsózzuk és megborsozzuk, beletesszük a maradék bazsalikomot, és egy kis olajjal ízesítjük. Ha túl sűrű lenne, vízzel hígíthatjuk.
BORSCS
Hozzávalók:
10 dkg fehér bab
30 dkg sertésborda
20 dkg sertéshús
15 dkg édes káposzta
5 dkg zsíros szalonna
2 közepes cékla
1 közepes petrezselyemgyökér
1/2 db zeller
1 db zöldpaprika
1 nagy paradicsom
2 közepes krumpli
1 db hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. paradicsompüré
1 ek. zsír
1 ek. borecet
1 db babérlevél
1 kk. cukor
só, bors
1/2 csomó kapor és petrezselyemzöld
4 ek. tejföl
Elkészítés:
A fehér babot előző este áztassuk be hideg vízbe, másnap főzzük puhára. Egy nagy fazékba öntsünk 3 liter vizet, tegyük bele a húst és a sertésbordát, a megtisztított, de egészben hagyott hagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret. Sózzuk meg, és lassú tűzön, néha megkeverve főzzünk mindent puhára. Ezután szedjük ki a zöldséget. Közben a céklát hámozzuk meg, vágjuk vékony csíkokra, és egy kis zsíron pirítsuk meg. Öntsük fel a paradicsompürével és a borecettel, és pároljuk 10-15 percig. Közben a sárgarépát és a zellert tisztítsuk meg, vágjuk csíkokra, és egy másik serpenyőben egy kis zsíron pirítsuk meg. Adjuk hozzá a kockára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, és pároljuk össze velük 10 percig.
A húsos lébe tegyük bele a babot és a kockára vágott krumplit, a zöldségeket és a megpárolt káposztát, az egészet keverjük össze, majd adjuk hozzá a párolt céklát, és tegyük bele a babérlevelet. A szalonnát vágjuk igen kis kockákra, keverjük össze a szétnyomott fokhagymával és egy csipet sóval, és keverjük bele a levesbe. Forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk meg, és szórjuk bele a cukrot. További 30 percig lassú tűzön forraljuk. Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott kaporral és petrezselyemzölddel, díszítsük egy-egy kanál tejföllel.
(© streetkitchen.hu)
KÁPOSZTALEVES
Hozzávalók:
40 dkg savanyú káposzta
2 szál kolbász
3 dl fehérbor
1 liter zöldségleves
2 db hagyma
1,8 dl tejszín
3 ek. sima liszt
2 ek. vaj
só, bors
Elkészítés:
A hagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A fazékban felolvasztjuk a vajat, és megpároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, felöntjük a borral, és zsírjára pirítjuk. A kolbászokat félbevágjuk, hozzáadjuk a káposztához, majd az egészet felöntjük a zöldséglevessel. Amikor felforr, mérsékeljük a lángot, és további 25 percig lassan rotyogtatjuk. Ezután a kolbászokat kihalásszuk. A tejszínben elkeverjük a lisztet, behabarjuk a levest, megsózzuk, megborsozzuk, és pár percig forraljuk. A langyos kolbászt karikákra vágjuk, és visszarakjuk a levesbe.
(© streetkitchen.hu)
