Átmenteni a télbe a nyarat, a napsugarat, az édes, üde ízeket – ez az álma minden háziasszonynak. Recept található rá ezerféle, mégis azokban bízunk legjobban, amelyeket már kipróbáltak előttünk, hiszen nincs nagyobb méreg a konyhában, mint amikor a befőzött barackkompót felforr, vagy az eperlekvár megpenészedik.
Minden háznak megvannak a maga százszor alkalmazott, bevált, kedvelt receptjei. Olvasóink ezeket küldték el nekünk, hogy közreadva mások is örüljenek nekik.
(© retikul.hu)
ALMAPÜRÉ HÁZILAG
Hozzávalók:
3 kg alma
20 dkg cukor
1 szál vaníliarúd (vagy 1 cs. vaníliás cukor)
Elkészítés:
Az almát meghámozzuk, majd magháza kivágása után kisebb darabokra aprítjuk. Folytonosan kevergetve jól megfőzzük, végül botmixerrel szétturmixoljuk. Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, és újabb 15 percig forraljuk, egészen addig, amíg kellő sűrűségű lesz, majd a masszát kis üvegekbe rakjuk, és 24 órára szárazdunsztba tesszük.
Gogola Erzsébet, Ímely
RIBIZLILEKVÁR
Hozzávalók:
1 liter átpasszírozott ribizlihez 1 kg cukor
Elkészítés:
A ribizlit tisztára mossuk, lecsepegtetjük, és a szárával együtt főzzük a forrástól kezdve 15-20 percig. Ezután lepasszírozzuk. Minden literhez 80 dkg vagy 1 kg cukrot keverünk, majd újra felforraljuk, és újabb 15 percig főzzük. Üvegekbe töltjük, és szárazdunsztba tesszük, abban hagyjuk kihűlni. Ennek a ribizlilekvárnak az az érdekessége, hogy nem kell a szemeket leszedni a zöld csutkáról. Egy idős néni mondta, hogy a javát kidobjuk. Azóta így csinálom, és finom.
Gogola Erzsébet, Ímely
(© streetkitchen.hu)
ERDEISZEDER-DZSEM
Hozzávalók:
1 kg szeder
60 dkg cukor
Elkészítés:
A gyümölcsöt a cukorral rétegesen összerakjuk, és 1 napig hűvös helyen állni hagyjuk. Másnap gyors tűzön 20 percig forraljuk, forrón üvegekbe rakjuk, és kihűlésig szárazgőzben tartjuk. Tartósítószer nélkül, üvegenként 1 mokkáskanálnyi rummal tartósítjuk.
Csíkfejes Erzsébet, Tornalja
(© mindmegette.hu)
BIRSALMASAJT
Hozzávalók:
jó adag birsalma
az áttört gyümölcs minden kilójához 80 dkg cukor
Elkészítés:
A szép, érett birsalmákat negyedekbe vágjuk, magházuktól megtisztítjuk, és a héjával együtt forró vízben puhára főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, és szitán áttörjük. Az áttört gyümölcsöt lemérjük, széles lábasba öntjük, és addig főzzük, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy kavarás közben a lábas alját láthatjuk. Ekkor hozzáöntjük a cukrot, és gyors tűzön, állandó kavarás mellett 10-15 percig főzzük, amíg hideg porcelántálra csöppentve a teteje be nem bőrösödik. Ekkor tetszés szerinti formába (puding- vagy őzgerincforma stb.) öntjük. A kiöntéssel siessünk, mert gyorsan alvad. Kiöntéskor szórhatunk bele vékonyra vágott hámozott mandulát vagy tisztított diót. Másnap pergamenpapírra kiborítjuk, és 2-3 hétig száraz, langyos helyen tartjuk, amíg a külseje egészen megszikkad. Időnként forgatjuk. Celofánpapírba csomagolva száraz helyen tartjuk. Vékony szeletekre vágva, csemegének fogyasztjuk.
Csíkfejes Erzsébet, Tornalja
(© mindmegette.hu)
BIRSALMA KOCSONYA
Hozzávalók:
a birsalma héja és magháza
cukor
Elkészítés:
A birsalma vastagon lehámozott héját és a magházát jól megmossuk, s annyi hideg vízzel tesszük fel főni, amennyi ellepi. Addig főzzük, ameddig a leve piros lesz. Szitára öntjük, és másnapig hagyjuk csöpögni. Ahány pohár lé, annyi pohár cukorral főzzük, amíg hideg vízbe cseppentve a lé megalszik. Üvegekbe öntjük, másnap kötjük le. Sütemények, torták bevonásához nagyon szép díszítő anyag. Rendszerint akkor készítjük, amikor a birsalamabefőtt eltevésekor sok héj kimarad.
Csíkfejes Erzsébet, Tornalja
(© shutterstock.com / colore.hu)
NAGYMAMÁM SZILVARECEPTJE
Hozzávalók:
nagyobb mennyiségű szilva
cukor
rum
Elkészítés:
A jól megtisztított, érett szilvát kimagozzuk, ledaráljuk, és nagy üstben feltesszük főni. (A nagymama azért főzte nagy üstben, mert az egész család részére készítette.) Állandó kevergetés mellett 4-5 órát is főzte, utána üvegekbe vagy régi cserépedénybe rakta. Az üvegeket tepsibe állította, betette a meleg sütőbe, és a lekvár tetejét beszárította. Csak ezután kötötte le celofán- vagy zsírpapírral. Volt, amikor a szilvába cukrot és rumot is belefőzött, és ezt a lekvárt aztán barátfülébe vagy süteménybe szokta beletenni.
Jancsó Ilona, Keszegfalva
(© annuskam.hu)
NAGYMAMÁM BARACKLEKVÁRJA
Hozzávalók:
nagyobb mennyiségű, jó érett barack
cukor
Elkészítés:
A barackot kimagozzuk, ledaráljuk, és este cukorral rétegezve tálba rakjuk. Reggel feltesszük főni. Nem szabad sokáig főzni, mert a cukor karamellizálódik, és a lekvár sötét színű lesz. Mind a két lekvár tartósítószer nélkül készült.
Jancsó Ilona, Keszegfalva
(© streetkitchen.hu)
SZILVADZSEM
Hozzávalók:
érett szilva
kilónként 80 dkg cukor
rum
Elkészítés:
A szilvát kimagozzuk, és kevergetve addig főzzük, amíg a héja zsugorodni kezd. Ekkor minden kilogramm gyümölcsre 80 dkg cukrot szórva még egyszer felforraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, és a tetejére egy kevés rumot öntünk. Lezárjuk, és szárazdunsztba tesszük.
Farkas Margit, Bogyarét
(© mindmegette.hu)
