Mautner Zsófia közgazdász-gasztroblogger nem áll meg. Az ételek története, alapanyagok, szenvedély minden mozdulatban. Szenvedély, ami átragad az emberre, aki pár órára rá azon kapja magát, hogy szintúgy azt a receptet főzi, mint Zsófi.
Lássunk egy kis válogatást belőle!
OMLÓS, SÓS-ÉDES KEKSZ
Hozzávalók (12-14 darab):
22,5 dkg sós vaj + 1 ek. a forma kivajazásához
10 dkg cukor
18,5 dkg liszt
6,5 dkg rizsliszt
Elkészítés:
Egy 24 cm átmérőjű cakkos formát (vagy bármilyen más tepsit) kivajazunk. Elektromos kézi keverővel kikeverjük vajat (ha nem sós vajjal dolgozunk, egy nagy csipet sót is) és a cukrot. Hozzáadjuk a kétféle lisztet, összedolgozzuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd a cakkos formába helyezzük. Villával megszurkáljuk. Lefedjük fóliával, majd 1 órára a hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 150 oC fokra. Addig sütjük, amíg enyhe aranybarna színt kap, kb. 55-60 percig. Kihűtjük, felszeleteljük. Fémdobozban egy hétig eláll.
CSIRKEMELL MUSTÁROS-TEJSZÍNES PIRÍTOTT GOMBÁVAL
Hozzávalók (2 adag):
2 + 2 evőkanál olívaolaj
2 x 25 dkg csirkemellfilé
só, bors
50 dkg negyedelt barna csiperkegomba
3 dkg vaj
3 dl tejszín
2 evőkanál magos mustár
Hozzávalók a tetejére:
1 db vékonyra szeletelt lilahagyma
1 csokor finomra aprított petrezselyem
só
2 evőkanál fehérborecet
1/2 kávéskanál porcukor
Elkészítés:
Egy nagy serpenyőt füstölésig felhevítünk, zsiradék nélkül. A csirkemellet sózzuk, borsozzuk. Amikor a serpenyő forró, hozzáadjuk az olívaolajat. Beletesszük a csirkemellet, és erős hőfokon mindkét oldalát arany színűre pirítjuk. Ekkor közepesre vesszük a hőfokot, és további 10 percig sütjük a húst. Kivesszük, egy tányérra tesszük, lefedjük alufóliával, és melegen tartjuk. A serpenyőt ismét teljesen felhevítjük, és hozzáadunk ismét 2 ek. olívaolajat. A negyedelt gombákat beledobjuk. Dobva-rázva, erősen megpirítjuk. Hozzáadjuk a vajat. Ekkor visszatesszük a csirkemellet, majd az edénybe öntjük a tejszínt, és hozzáadjuk a magos mustárt. Néhány percig főzzük, amíg a tejszín kissé besűrűsödik. Közben összekeverjük a lilahagymát a petrezselyemmel, sóval, porcukorral és az ecettel, ezt tálaláskor az étel tetejére szórjuk. A csirke mellé adhatunk pl. rizst, de szerintem friss bagettel a legfinomabb.
GYÖMBÉRES FINOMFŐZELÉK
Hozzávalók (2 adag):
20 dkg friss, pucolt zöldborsó (1/2 kg héjastul)
2 nagyobb új sárgarépa
1 közepes, zsenge karalábé
5 dl szárnyas (vagy zöldség) alaplé
két szelet friss gyömbér
csipet sáfrány
1 dl tejszín
4 dkg hideg vaj
fél csokor korianderzöld
Elkészítés:
A sárgarépát és karalábét meghámozzuk és egyenletes méretűre felkockázzuk. Feltesszük főni az alaplével, amelyhez hozzáadjuk a gyömbért és a sáfrányt. Kb. 10 perc után hozzáadjuk a zöldborsót, további 5 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még kissé ropognak. Amikor megfőtt, a zöldségeket leszűrjük és letakarva melegen tartjuk. A levéhez hozzáadjuk a tejszínt és közepes lángon kb. felére beforraljuk. Félrehúzzuk a lángról, és apránként hozzákeverjük a hideg vajat. Visszatesszük a zöldségeket és összeforgatjuk, végül gazdagon megszórjuk friss, finomra aprított korianderzölddel.
