A nyári étrend a húsokat pártolja (köretnek zöldséggel!).
Nézzük, milyen finom húsokat kínál receptválogatásunk!
(© foodandwine.com)
MÉZES-SÖRÖS SERTÉSOLDALAS
Hozzávalók:
80 dkg sertésoldalas
1 kk. pirospaprika
1 kk. őrölt kömény
1 kk. csípős paprika
7 gerezd fokhagyma
2 nagy vöröshagyma
1 1/2 dl sör
3 ek. méz
só, bors
Elkészítés:
A húst borító bőrt éles késsel bekockázzuk, sóval (sok sóval), borssal, édes és csípős paprikával és a zúzott fokhagymával minden oldalról bedörzsöljük, majd fóliába tekerjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A húst kivesszük a fóliából, a bőrös részével felfelé tepsibe fektetjük, rászórjuk a köménymagot, és 1 óra hosszat sütjük. Ezután meglocsoljuk a hús kisült levével, és gyakran locsolgatva további 1 1/2 óra hosszat sütjük. Ha elfogy a leve, langyos vízzel vagy húslevessel pótoljuk.
A sört és a mézet kis lábasban összeforraljuk, amíg kész szirupot nem kapunk. A hagymát meghámozzuk, nem túl vékony szeletekre vágjuk, és rászórjuk a húsra. A húst megöntözzük a sörös-mézes sziruppal, és a sütőhőmérsékletet 190 fokra emeljük. A húst 5-10 percenként öntözgetjük, majd 1/2 óra múlva kivesszük a sütőből. Ekkor a tepsit alufóliával letakarjuk, és a húst 15 percig meleg helyen pihentetjük. Ezután a húst meleg tányérra helyezve félretesszük. A tepsibe 1 dl vizet öntünk, felforraljuk, a kész levet átszűrjük. Tálaláskor megöntözhetjük vele a felszeletelt húst.
(© streetkitchen.hu)
BÉKEBELI SPANYOLMADÁR
Hozzávalók:
40 dkg felszeletelt marhafelsál
25 dkg darált hús (sertés, marha, borjú keverve)
4 db szardínia
1 db hagyma
1 db tojás
2 ek. vaj
12 db kapribogyó
1 kk. fehérbors
1 kk. metélőhagyma
8 db hústű
Hozzávalók a mártáshoz:
2 ek. vaj
3 dl marhahúsleves
1 ek. mustár
1 db sárgarépa
4 db savanyúuborka
petrezselyemzöld
Hozzávalók a körítéshez:
nokedli (ld. az előző receptet) vagy 30 dkg jázminrizs
3 db szegfűszeg
só
Elkészítés:
A hússzeleteket a tenyerünkkel finoman ütögessük meg. A szardíniák gerincét emeljük ki, azután a halakat turmixoljuk, keverjük össze a lágy vajjal. Mind a kettőt tegyük félre. A hagymát apró kockákra, a metélőhagymát és a kapribogyót pici darabokra vágjuk, és keverjük hozzá a darált húshoz. Üssük bele a tojást, sózzuk és borsozzuk meg, keverjük össze alaposan.
A hússzeleteket megkenjük a szardellás vajjal, mindegyik szeletre teszünk egy kanálnyit a töltelékből, és összetekerjük. A két végét összetűzzük a hústűvel. Megtöltjük az összes hússzeletet. Egy lábasban vajat forrósítunk, és a húsgöngyölegeket minden oldalról hirtelen megpirítjuk.
Ezután a húsokat egymás mellé belerakjuk a lábasba, felöntjük húslevessel a göngyölegek fele magasságáig, és lassú tűzön 45 percig pároljuk. (Sütőben is süthetjük 150 fokon 30 percig.) A rizst kiválogatjuk, megmossuk, edénybe tesszük. Hozzáadjuk a szegfűszeget, felöntjük vízzel, megsózzuk, és 15-20 perc alatt puhára főzzük. Nem kevergetjük.
A húslevesben feloldjuk a vajat, hozzákeverjük a mustárt, lassan felforraljuk. Forró vízben megfőzzük a sárgarépát, kis kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a mártáshoz. A puha spanyolmadarat tányérra tesszük, rizzsel körítjük, a saját levével és a mártással megöntözzük. Petrezselyemzölddel megszórva, savanyú uborkával tálaljuk.
(© streekitchen.hu)
GULYÁS NOKEDLIVEL
Hozzávalók:
1 kg marhalábszár vagy tarja
1/2 kg hagyma
1/2 liter húsleves
4 ek. olívaolaj
1 1/2 ek. őrölt fekete bors
1 ek. pirospaprika
2 ek. majoránna
1/2 kk. fahéj
1 ek. sima liszt
3 ek. sertészsír
4 ek. paradicsompüré
Worcester-mártás
csilipaprika
zöldpaprika
só, bors
Hozzávalók a nokedlihez:
1/2 liter (teljes) tej
25 dkg búzadara
8 dkg vaj
2 db tojás
1 kk. só
Elkészítés:
A húst 2 cm-es kockákra vágjuk, tálba rakjuk, megszórjuk borssal, meglocsoljuk olívaolajjal, és az egészet összekeverjük. Fedővel letakarjuk, és éjszakára hűtőbe tesszük. Egy nagyobb lábasban felforrósítjuk a zsírt, beleszórjuk a megtisztított, karikára vágott hagymát, és aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a húslevessel. Egy nagyobb serpenyőben forró zsíron megpirítjuk a húst (3-5 percig). Hozzáadjuk a hagymához, megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük, lefedjük, és 1 1/2 óra hosszat lassú tűzön pároljuk.
Ha kell, időről időre levessel felöntjük. 3/4 óra múlva megszórjuk a fahéjjal, és hozzáadjuk a paradicsompürét. Egy lábasba beleöntjük a tejet, felolvasztjuk benne a vajat, felforraljuk.
Amikor forrni kezd, megsózzuk, kikapcsoljuk alatta a tüzet, és folytonosan kevergetve belekeverjük a darát. 2 ek. darát egy tálban félreteszünk. Egy negyedóra múlva serpenyőben szárazon megpirítjuk a lisztet, kevergetve felöntjük 3 ek. húslevessel, és gyorsan a húshoz keverjük. 20 percig együtt főzzük a hússal. Ezután hozzáadjuk a majoránnát, és ha kell, megsózzuk.
Serpenyőben megpirítjuk a borsot, pirospaprikát, sőt, az apróra vágott csilipaprikát, zöldpaprikát, majd Worcester-mártással megfröcsköljük. Ezt is a húshoz keverjük. Egy nagy fazékban 3 liter vizet melegítünk, megsózzuk. A megdagadt darába főzőkanállal 2 fölvert tojást keverünk, és a tésztát jól kidolgozzuk. Két kanál között nokedliket formálunk belőle, a tálba tett darában meghempergetjük azokat, és a forró sós vízben 7-8 percig főzzük.
(© streetkitchen.hu)
ANGOL DARÁLT HÚS
Hozzávalók:
1/2 kg marhalapocka
20 dkg kövérebb disznóhús
8 dkg szalonna
8 dkg kimagozott aszalt szilva
2 db tojás
6 dl tej
2 szelet szendvicskenyér
1 db hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db szárzeller
1 db sárgarépa
2 ek. vaj
2 ek. Worces-ter-mártás
1 ek. balzsamecet
1/4 kk. szegfűbors
1 1/2 kk. só
frissen őrölt fekete bors
1/2 csomó petrezselyemzöld
Hozzávalók a krumplikásához:
80 dkg krumpli
2 dl tej
2 ek. extraszűz olívaolaj
só
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A szendvicskenyeret összemorzsoljuk, és egy tálba téve a tejjel megöntözzük. A hagymát, zellert és sárgarépát apróra vágjuk. Serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megpároljuk benne a zöldségeket, belenyomjuk a fokhagymát, lefedjük, és kis lángon puhára pároljuk. A lángot kikapcsolva hozzáadjuk a Worcester-mártást, a balzsamecetet, a fűszereket, a sót, és jól megborsozzuk, majd az egészet összekeverjük. A húsokat húsdarálón finomra daráljuk.
Az aszalt szilvát és a szalonnát nagyobb darabokra vágjuk, és összekeverjük a zöldségekkel és a darált hússal. Beleütjük a tojást, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, és az egészet jól összedolgozzuk. A masszát püspökkenyérformába nyomkodjuk és megsütjük (60-75 perc). A krumplit meghámozzuk, megmossuk, kockákra aprítjuk, és sós vízben puhára főzzük. Ezután a vizet leöntjük róla, és a krumplit simára turmixoljuk. Fokozatosan hozzáöntjük a forró tejet, tovább turmixoljuk, amíg teljesen sima nem lesz. Tányérra szedjük, megöntözzük olívaolajjal, és a felszeletelt darált hússal tálaljuk.
(© femina.hu)
EGYBESÜLT SERTÉSTARJA PÁROLT KÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók:
1 1/2 kg sertéstarja
10 dkg húsos szalonna
2 db hagyma
4 ek. disznózsír
3 kk. köménymag
4 gerezd fokhagyma
só
Hozzávalók a káposztához:
1/2 kg savanyú káposzta,
1 db vöröshagyma
1 ek. zsír
1 kk. köménymag
só, cukor
Hozzávalók a gombóchoz:
25 dkg féldercés liszt
2 1/2 dl víz
1 tegnapi kifli
1 db tojás
1 csomag sütőpor
1/2 kk. só
zsír vagy vaj
(© streetkitchen.hu)
Elkészítés:
A légkeveréses sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy tepsit zsírral kikenünk. A húst megmossuk, megszárítgatjuk, alaposan besózzuk, megszórjuk köménymaggal, és a lapos szeletekre vágott húsos szalonnával beburkoljuk. Az így előkészített húst a tepsibe helyezzük, mellérakjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket, és 1 1/2 óra hosszat sütjük. Félidőben megfordítjuk a húst. Ha nem enged levet, egy kevés forró levessel vagy vízzel aláöntjük. Amikor a húst megfordítottuk, elkészítjük a gombócot.
Egy nagyobb fazékban vizet forralunk, megsózzuk. Közben a kiflit apró kockákra vágjuk, serpenyőben egy kis zsíron aranybarnára pirítjuk. Utána egy nagyobb tálba szórjuk, rászitáljuk a lisztet, a sütőport, hozzáadjuk a tojást, megsózzuk, majd felöntjük vízzel és összekeverjük. A tésztát 3 részre osztjuk, mikroténzacskóba tesszük, a zacskó száját összekötözzük, majd a tésztát lobogó sós vízben 1/2 óra hosszat főz-zük. Ha megfőtt, kivesszük, felszeleteljük.
Miközben a gombócok főnek, elkészítjük a káposztát. A hagymát apróra vágjuk, és egy fazékban olvasztott zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát, 15 percig pároljuk, majd megszórjuk a köménymaggal, megsózzuk, és cukorral ízesítjük. Egy kis fehérbort vagy hússzaftot is önthetünk alá. Serpenyőben zsírt melegítünk. A hagymát vékony karikákra vágjuk és megpirítjuk. A húst felszeleteljük, a gombócokkal és a káposztával tányérra rakjuk, megszórjuk a pirított hagymával, és megöntözzük a pecsenyelével.
