Ma már a legtöbben üzletben veszik a tésztát. Pedig a friss házi metéltnek nincs párja. Igaz, hogy időigényesebb elkészíteni, de olcsóbb és finomabb, mint az üzletben kapható szárított tészta.
Akik rendszeresen készítik, azt mondják, nem is olyan nagy ördöngösség. A metélt sokféle módon kerülhet az asztalra: túróval, tejföllel és pirított szalonnával, zöldséges mártással és reszelt sajttal, de húsok, halak köreteként is. Persze, az otthon gyúrt tésztából nemcsak metélt lehet, töltött táskácskákat is készíthetünk.
(© streetkitchen.hu)
ZÖLD HÁZI METÉLT KAPROS-GOMBÁS ÖNTETTEL, ROPOGÓSRA SÜLT HARCSADARABKÁKKAL
Hozzávalók a tésztához, 4 személyre:
50 dkg liszt
3 db tojás
víz, só
egy kevés fagyasztott spenót
1,5 liter víz a tészta kifőzéséhez
zsír vagy olaj
Hozzávalók a mártáshoz:
15 dkg póréhagyma
15 dkg tetszés szerinti gomba
1/2 liter tejszín
só, bors
olaj vagy vaj a kisütéshez
15 dkg harcsa személyenként
só, halfűszer
olaj vagy zsír a kisütéshez
Elkészítés:
A tojásokat a liszttel, a spenóttal (ha sötétebb színű tésztát szeretnénk, többet tegyünk bele), a sóval összedolgozzuk, és annyi vizet adunk hozzá, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. A tésztát simára kidolgozzuk, lisztezett deszkán vékonyra kisodorjuk, széles metéltre felvágjuk, és sós vízben több adagban kifőzzük. Akkor jó a tészta, amikor feljön a víz színére. Ezután szűrővel kimerjük, lecsepegtetjük, majd egy kis zsírt teszünk rá, és szükség esetén megsózzuk. A harcsaszeleteket vékonyra vágjuk, besózzuk, és halfűszerrel ízesítjük. Felszeleteljük a póréhagymát, a gombát, majd olajon vagy vajon ropogósra pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel, sóval, borssal ízesítjük. A kész mártásba beleforgatjuk a kifőzött tésztát. A harcsadarabkákat külön olajon ropogósra sütjük. A tésztát tányérra rakjuk, majd ráhalmozzuk a harcsadarabkákat.
CURRYS HÁZI METÉLT MUSTÁROS-MÉZES CSIRKEMELLEL
Hozzávalók a tésztához, 4 személyre:
50 dkg liszt
3 db tojás
víz, só
egy kevés curry (megszínezi a tésztát, és különleges ízt ad neki)
1,5 l víz a tészta kifőzéséhez.
Hozzávalók a mártáshoz:
2 kanál dijoni mustár
2 dl tejszín
2 kis zacskó méz
személyenként 15 dkg csirkemell
olaj a kisütéshez
só
Elkészítés:
A tésztát úgy készítjük, mint az előző receptnél. Olajon megpirítjuk a besózott csirkemellet, rátesszük a mustárt, a tejszínt és a mézet. A kész csirkemellet a tésztára helyezve tálaljuk.
(© streetkitchen.hu)
MARHAHÚSSAL TÖLTÖTT ZÖLD TÉSZTA PARADICSOMMÁRTÁSSAL
Hozzávalók a tésztához, 4 személyre:
50 dkg liszt
3 db tojás
víz, só
egy kevés fagyasztott spenót
1,5 l víz a tészta kifőzéséhez
Hozzávalók a töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
30 dkg darált marhahús
só, bors
kömény, majoránna
Hozzávalók a mártáshoz:
2 dl paradicsompüré
4 db paradicsom
só
ételízesítő és cukor ízlés szerint
a tálaláshoz 15-20 dkg kecskesajt
Elkészítés:
A darált marhahúst hagymán megpirítjuk, majd megfűszerezzük. Meggyúrjuk és kisodorjuk a tésztát, kis négyzetekre vágjuk, majd megtöltjük a marhahússal. A széleket villával lenyomkodjuk, és a tésztatáskácskákat vízben kifőzzük. Elkészítjük a paradicsommártást: megpirítjuk a póréhagymát, hozzáadjuk a paradicsompürés alapot és a friss paradicsomot, tetszés szerint fűszerezzük, majd az egészet összefőzzük. A kész mártásba belerakjuk a töltött tésztákat, és összeforraljuk vele. Reszelt kecskesajttal tálaljuk.
(© femina.hu)
KECSKESAJTOS GNOCCHI PIRÍTOTT DIÓVAL, MAZSOLÁVAL ÉS KÖRTÉVEL
Hozzávalók a tésztához:
1 kg burgonya
2 db tojássárgája
20 dkg liszt
só
1,5 l víz a tészta kifőzéséhez
1/2 liter tejszín
20 dkg kecskesajt
1-2 kanál liszt
10 dkg körte
egy-egy maréknyi mazsola és dió
olaj a pirításhoz
Elkészítés:
A burgonyát megpucoljuk, felkockázzuk, és feltesszük főni. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd összetörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a lisztet, a sót, és tésztát gyúrunk belőle. A tésztából kb. egy centi vastag csíkokat hengergetünk, amelyeket aztán kb. 2 centis darabokra szelünk fel, és egy villa hátával csíkokat nyomunk beléjük. A forrásban lévő vízben kifőzzük a gnocchit (egyszerre csak 15-20 darabot tegyünk bele). Ha feljöttek a felszínre, várunk még egy percet, majd a tésztát egy tálba merjük. A liszttel behabart tejszínben felolvasztjuk a kecskesajtot, ebbe kerül a kész gnocchi. Külön olajon megpirítjuk a mazsolát, a körtét és a diót, és a tésztára halmozzuk.
(© streetkitchen.hu)
KELKÁPOSZTALEVES BÁRÁNYHÚSSAL ÉS PIRÍTOTT TÉSZTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre:
40-50 dkg bárányhús
1 fej vöröshagyma
50 dkg kelkáposzta
40 dkg sárgarépa
50 dkg burgonya
2 evőkanál zsír vagy olaj
só, bors
Hozzávalók a tésztához:
15 dkg liszt
1 db tojás
só, víz
Elkészítés:
A húsdarabokat zsíron fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a csíkokra szeletelt kelkáposztát, a karikákra vágott répát, a felkockázott burgonyát. Megsózzuk, felöntjük 2 liter vízzel, felforraljuk, és készre főzzük. A tésztát meggyúrjuk, kisodorjuk, felszeleteljük, kicsit kiszárítjuk, mintákat vágunk bele, majd olajon megpirítjuk. A tésztát közvetlenül a tálalás előtt helyezzük a leves tetejére.
(© unileverfoodsolution.hu)
