Sütőtök, cékla és rukkola: igazi tobzódás színekben és ízekben. Ráadásnak pedig aranypecsenye, mely nem más, mint a sertés hátsó combjának belső felületéről lefejthető lédús, puha húsdarab. Alakja miatt a németek denevérhúsnak nevezik.
Az aranypecsenye titka ugyanaz, mint a bélszíné. Ez az izom nem dolgozik, ezért rostjai puhák maradnak, s a belőle készült étel csak úgy szétolvad a szájban! Ki mondta, hogy a főzés unalmas?
LAZACSZELET CÉKLAÁGYON, BLANSÍROZOTT SÜTŐTÖKKEL
Hozzávalók 4 személyre:
4 db, egyenként 200 g-os lazacszelet
1 közepes sütőtök
4 db kisebb cékla
2 dl erőleves
2 db narancs
só, bors és cukor ízlés szerint
Elkészítés:
A lazacszeleteket megsózzuk, megborsozzuk, majd forró serpenyőben, egy kevés olajon, bőrös felükkel lefelé sütni kezdjük. Ha bőrük már ropogós, a szeleteket 200 fokos sütőben 7 perc alatt készre sütjük, majd további 3 percig pihentetjük. A céklát 200 fokos sütőben nagyjából egy óra alatt puhára sütjük, majd alufólia alatt hűlni hagyjuk. A langyosra hűlt céklát meghámozzuk, majd az erőlevessel és egy narancs levével pürésítjük. A mártást ízlés szerint megsózzuk, és cukorral ízesítjük. A tököt meghámozzuk, felkockázzuk, majd forrásban lévő sós vízben 5 percig blansírozzuk, azaz főzzük, és még forrón meglocsoljuk egy narancs levével. Tálaláskor a lazacot a sütőtökágyra helyezzük, és céklamártással körítjük.
ARANYPECSENYE SÜLT HAGYMÁVAL ÉS KÖMÉNYES SÜTŐTÖKKEL
Hozzávalók 4 személyre:
4x250 g aranypecsenye (tarjával is helyettesíthetjük)
8 fej vöröshagyma
1 közepes sütőtök
diónyi vaj
sertészsír
só, bors és durvára tört köménymag
Elkészítés:
Az aranypecsenyét megsózzuk, megborsozzuk, s annyi zsírban, hogy a hússzeleteket ellepje, alacsony hőfokon puhulásig konfitáljuk, vagyis készre sütjük. A hagymákat héjastul 220 fokos sütőben puhára sütjük, még melegen megtisztítjuk, majd két szál kakukkfűvel, sóval és borssal pürésítjük. A sütőtököt meghámozzuk, felkockázzuk, és forrásban lévő sós vízben 5 percig blansírozzuk. A roppanósan puha tökkockákat leszűrjük, és pár pillanatra jeges vízbe tesszük, hogy ne főjenek tovább. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megfuttatjuk rajta a köménymagot, majd a lecsepegtetett sütőtököt is. Tálaláskor a pecsenyét és a sütőtököt tányérra rendezzük, majd meglocsoljuk a hagymakrémmel.
CÉKLA CARPACCIO
Hozzávalók:
3 db közepes cékla
4 dl olívaolaj
1 leveseskanál torma
1 csokor zöld fűszer (kakukkfű, bazsalikom és petrezselyemzöld vegyesen)
1 marék fenyőmag
parmezán és rukkola ízlés szerint
Elkészítés:
A céklát sós vízben puhára főzzük, majd miután kihűlt, meghámozzuk, s hajszálvékony szeletekre vágjuk. Az olívaolajat, a tormát és a zöld fűszereket egy kevés sóval pürésítjük. Egy tál alját kirakjuk a céklaszeletekkel, meglocsoljuk az ízes olajjal, majd a rétegezést tovább folytatjuk úgy, hogy az utolsó réteg az olajos keverék legyen. A tálat lefedjük, és a carpacciot hűtőben két napig érleljük. Tálaláskor a céklaszeleteket ízlésesen tálra rendezzük, megszórjuk száraz serpenyőben pirított fenyőmaggal, a céklából visszamaradt olajjal meglocsolt rukkolával, és parmezánforgáccsal díszítjük.
